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2019年12月10日 05:43:15 来源:河北快3APP 编辑:大发11选5注册

无尘室级门禁、餐食8分熟急冻 科学空厨拯救3成消失味觉这是一场克服3万5千英呎高空环境限制的饮食挑战赛。遵循严格制程的飞机餐,是全世界最精准的餐点之一。与时间赛跑,对重量、温度锱铢必较。航空公司绞尽脑汁──如何在高空中餵饱乘客,并维持餐食的美味。

航空公司尝试对飞机餐变出更多花样分11选5平台「我们希望更客制化。无论想履行健康饮食,或尝试精致餐饮(Fine Dining)的旅客,都可以各取所好。」新加坡航空客户服务与设计分区副总裁黄碧瑜说。例如水果什锦燕麦粥、甜玉米椰汁糕,或由米其林星级主厨顾问团设计的餐点,都让飞机餐的种类越来越多元。

模拟机舱 看压力如何改变食物味觉分11选5app是飞机餐面临的第一道挑战。机舱内,由于空气加压且干燥,让乘客嗅觉变得迟钝,味觉亦失去约3成的感知能力。「若是地面一般餐食,送至机舱会变得味道不够。」新翔集团餐饮研发主厨韩法光解释,「因此我们多添加约10至15%的调味。」空中厨房设有模拟机舱,可精确知道机舱压力是如何改变食物的气味与味道,借此调整餐点。

如果说,飞机乘载旅客的旅行梦想,那么飞机餐代表人们想把地面上的精致餐饮,搬至3万5千英呎高空的雄心与渴望。

中新社雅加达12月9日电 (记者 林永传)由中国辽宁省政府主办、辽宁省商务厅和印尼中华总商会承办的中国辽宁—印尼经贸交流推介会9日在雅加达香格里拉酒店举行。    中国辽宁省副省长陈绿平、中国驻印尼大使馆经商处公参王立平、印尼投资协调委员会副主席法拉、印尼中华总商会常务副总主席兼执行主席张锦雄出席推介会并致辞。    辽宁省政府代表团和沈阳市、鞍山市分团,来自该省沈阳、大连、鞍山、抚顺、营业、锦州、铁岭市企业代表,印尼辽宁企业代表,印尼中华总商会会员企业代表等参加推介会。    陈绿平致辞称,长期以来辽宁与印尼一直保持良好合作关系,双方在经贸、旅游、人文等众多领域具有很强互补性,合作潜力巨大、前景广阔。他期待辽宁省与印尼建立更长期、广泛、深入的合作关系,做大双方贸易和双向投资规模。    据王立平介绍,今年前三季度,中印尼双边贸易额达576亿美元,中国对印尼直接投资达33亿美元、大幅超过去年全年水平、跃升为印尼第二大外资来源国。中国辽宁省与印尼长期的经贸与投资合作涉及制造业、采矿业、农牧业等领域。今年1月至10月,辽宁省与印尼贸易额61.9亿美元,其中自印尼进口32.4亿美元,同比增长了两成,产品有天然气、原油、镍制品、橡胶、棕榈油等。    法拉介绍了印尼正在不断优化的投资和营商环境,希望有更多包括辽宁省在内的中国企业前来印尼投资兴业共谋发展。    张锦雄表示,印尼中华总商会将立足商会平台,为来印尼考察、投资的中国企业做好政策介绍、法律法规咨询、商机和合作伙伴提供等多方面支持。    辽宁省商务厅厅长宋彦麟介绍了该省企业在印尼投资情况、推介了该省投资和营商环境,表示将鼓励更多辽宁企业到印尼拓宽投资领域,扩大双方贸易规模,加强基础设施建设领域合作等。鞍山市代表亦推介了该市名优特产品。辽宁省和印尼企业家还进行了面对面深入交流对接。    由陈绿平率领的中国辽宁省代表团访问印尼期间还与当地政商各界开展了多场交流活动。(完)

在密闭机舱,飞机餐品项也成了一大考验。气味重的食物不行,例如起司锅;口感严重变形的食物不适合,例如油炸食物、肉质太细致的比目鱼;恐孳生细菌的生食也不行,但若为柠汁醃生鱼(Ceviche),因为醃渍过,则可上机。

一只飞机餐盒,背后涵盖资源精准运用,克服空中挑战。「厨房看起来很疯狂,但这种混乱很有组织。」新加坡航空餐饮总监安东尼.麦尼尔(Antony McNeil)说,「其实有点像芭蕾舞演出,空厨是交响乐团,空服员是表演舞者,为旅客送上餐点。」

商业周刊/一只餐盒的3万5千英呎美味挑战 航空幕后窥秘

不同于地面餐点,飞机餐无法烹调完即刻上桌,通常烹调约至8成熟后,急速冷藏至摄氏5度以下。直到送至航班、乘客用餐前,再重新加热。

幸好,我们还有新加坡沙嗲可以吃。空中厨房有独立沙嗲房,两位厨师不停翻动鸡、羊与牛肉等3种沙嗲,每天大约产出1万至1.2万支,送至高空。特别的是,沙嗲用的是炭火烧烤而成,保有炭火香气。

请继续往下阅读...《alive》采访团队前进新加坡,深入食品产业与航站服务业者新翔集团(SATS)位于樟宜机场的空中厨房,独家直击从烹调、急速冷藏、分装到摆盘等飞机餐背后精密供应链。这里每天平均生产4万5千份餐点,提供从樟宜机场起飞、超过一百班新加坡航空航班。

空中厨房像座讲究精准的科学实验室。山东11选5计划韩法光随身携带温度计,放在厨师白袍口袋。烹调过程中,冷食必须维持摄氏5度以下,热食则须高于62度,避免细菌孳生。

严格品管 分装也斤斤计较我们继续来到空中厨房分装部门,餐盘大排长龙。分装人员正对着一张罗列各种食材摆放位置与重量的说明图,快手将红萝卜摆进餐盘。由于机舱空间有限,对于重量斤斤计较。例如以机械精准切割的马铃薯,每一片都落在特定重量,分装人员可直接数片摆盘。

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中国辽宁—印尼经贸交流推介会在雅加达举行

▲空中厨房精密生产线。相较于商务舱与头等舱空服员,依前菜、面包、主菜与甜点依序上菜,经济舱餐点是同批加热。 (图/摄影石吉弘)

进入空厨前,我们必须脱掉手表、移除耳环,穿着防尘衣,套上口罩与发网,以鞋套包复鞋子,全身包得密不通风,依序通过空气浴尘室(Air Shower)。大约十秒钟,风孔送出强力空气,扫荡防尘衣上的灰尘、毛屑与头发。连随身包都带不进去,严格程度更甚于机场安检,确保进入空厨的每个人,不会为餐食带来一丁点污染。

众志成城 一场高空冒险拥有烹饪32年资历,天津11选5网址曾在知名五星酒店担任主厨和餐饮总监,麦尼尔如今飞往世界各地,和国际名厨、品牌跨界合作,研发全新菜单。他说,航空餐饮是「最棒的工作」,让他能碰触到全然不同的市场、食材以及人们。

分装过程中,为求卫生,时间和温度依旧严格管控。在飞机起飞前12小时,餐食要在45分钟以内、摄氏15度以下分装完毕,推进餐车。餐车一满,即送进冷藏室。

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文/柯晓翔在高空中,食物为什么会走味?航空公司如何透过精密运作与服务,照顾乘客的味蕾与安全?本期跟着《alive》直击航空幕后,满足你对于搭乘飞机的好奇心,以及飞航过程的各种秘密。

14间厨房中,涵盖西式、中式、印度、韩国与马来西亚等不同菜系。厨房气氛肃穆,厨师们的双手如机器般规律运作。自动欧姆蛋捲机不停在煎锅洒油与打蛋,3位厨师分别负责摇锅、翻面或摆盘,动作俐落,不浪费多馀时间。在8小时内,产出6千至8千个蛋捲。

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